Fischragout |
(für vier Personen) |
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Zutaten: |
800 gr Fischragout |
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1,5 lt Gemüsebouillon |
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Etwas Butter |
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1 grosse Zwiebel |
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1 bis 2 Kaffeelöffel Mehl |
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3 dl Halbrahm |
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Petersilie, Schnittlauch, Dill |
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Salz, Pfeffer (oder Aromare) |
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3 Esslöffel Weisswein und Zitronensaft |
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Zubereitung: |
Den Fischragout in der Gemüsebouillon
4 Min. ziehen lassen (pochieren).
Auf warme Platte anrichten und zugedeckt im Ofen warmstellen.
Sauce: Die Zwiebel fein schneiden und in der Butter dämpfen.
Je nach Menge der Sauce 1 - 2 Kaffeelöffel Mehl darüberstreuen und umrühren,
mit dem Halbrahm ablöschen und aufkochen.
Petersilie, Schnittlauch und Dill (fein geschnitten) dazugeben und mit Salz und Pfeffer (oder Aromare) würzen.
Vor dem Anrichten je nach Belieben Weisswein und Zitronensaft dazugeben,
aufkochen und über den warmgestellten Ragout giessen.
Dazu passt sehr gut Trockenreis
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Lachs-Lauch-Pastete |
(für vier Personen) |
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Zutaten: |
1 Blätterteig |
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250 gr Lachs (oder Lachs |
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und Lauchsforellenfilets) |
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1 kleine Zwiebel |
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1 mittelgrosser Lauchstengel gebleicht |
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1 Dösli Tartar-Käse mit Kräutern |
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1 Esslöffel Butter |
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1 Eigelb zum Bestreichen |
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Zubereitung: |
Zwiebel hacken, Lachs in Würfeli und
Lauch in Rädli schneiden.
Zwiebel und Lachs in Butter anbraten,
Lauchringli dazugeben und kurz mitgaren
lassen - der Lauch sollte nicht verfallen.
Tartar untermischen und zergehen lassen.
Nach dem Auskühlen die Masse auf den
ausgewallten Blätterteig verteilen
und locker einrollen.
Mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten
Ofen (180 Grad) rund 25 Minuten
goldgelb backen.
Eignet sich sehr gut als Vorspeise oder serviert mit einem gemischten Salat als Hauptmahlzeit.
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Marinierte Forellenfilets |
(kleine Vorspeise für vier Personen) |
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Zutaten: |
4 kleine Forellenfilets (je ca 60gr), |
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ohne Haut |
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1 gehäufter TL Salz |
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1 EL Zucker |
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1/2 TL Pfeffer (aus der Mühle) |
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einige Zweige Dill |
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Olivenöl |
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Zubereitung: |
Salz, Zucker und Pfeffer mischen.
Die Forellenfilets mit dieser Mischung
einreiben. (Restliche Mischung kann
einige Zeit aufbewahrt werden)
Anschliessend lagenweise Olivenöl,
Forellenfilets und Dillzweige und wieder Olivenöl, Forellenfilets und
Dillzweige usw. in einen dicht verschliessbaren
Kunststoffbehälter geben.
Im Kühlschrank 2 Tage marinieren.
Pro Tag einmal wenden, damit die Filets von allen Seiten in der Marinade "baden".
Ca. eine Stunde vor dem Servieren aus
dem Kühlschrank nehmen.
Die Filets schräg in Stücke schneiden
(ca 3 Stücke pro Filet) und anrichten.
Mit frischen Dillzweiglein und
halbierten Cherrytomaten garnieren.
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Räucherforellen-Mousse |
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Zutaten: |
Räucherforellenfilets |
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Meerrettichsauce |
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Zitronensaft |
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evtl. wenig Vollrahm |
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Zubereitung: |
Räucherforellenfilets, Meerrettichsauce und
Zitronensaft gut mixen, eventuell wenig Vollrahm
darunter mischen.
Die Masse auf Toastbrot streichen.
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