REZEPTE

Fischragout
(für vier Personen)

Zutaten: 800 gr Fischragout
  1,5 lt Gemüsebouillon
  Etwas Butter
  1 grosse Zwiebel
  1 bis 2 Kaffeelöffel Mehl
  3 dl Halbrahm
  Petersilie, Schnittlauch, Dill
  Salz, Pfeffer (oder Aromare)
  3 Esslöffel Weisswein und Zitronensaft
   
Zubereitung: Den Fischragout in der Gemüsebouillon
4 Min. ziehen lassen (pochieren).
Auf warme Platte anrichten und zugedeckt im Ofen warmstellen.
Sauce: Die Zwiebel fein schneiden und in der Butter dämpfen.
Je nach Menge der Sauce 1 - 2 Kaffeelöffel Mehl darüberstreuen und umrühren, mit dem Halbrahm ablöschen und aufkochen.
Petersilie, Schnittlauch und Dill (fein geschnitten) dazugeben und mit Salz und Pfeffer (oder Aromare) würzen.
Vor dem Anrichten je nach Belieben Weisswein und Zitronensaft dazugeben,
aufkochen und über den warmgestellten Ragout giessen.

Dazu passt sehr gut Trockenreis
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Lachs-Lauch-Pastete
(für vier Personen)

Zutaten: 1 Blätterteig
  250 gr Lachs (oder Lachs
  und Lauchsforellenfilets)
  1 kleine Zwiebel
  1 mittelgrosser Lauchstengel gebleicht
  1 Dösli Tartar-Käse mit Kräutern
  1 Esslöffel Butter
  1 Eigelb zum Bestreichen
   
   
Zubereitung: Zwiebel hacken, Lachs in Würfeli und Lauch in Rädli schneiden. Zwiebel und Lachs in Butter anbraten, Lauchringli dazugeben und kurz mitgaren lassen - der Lauch sollte nicht verfallen.
Tartar untermischen und zergehen lassen. Nach dem Auskühlen die Masse auf den ausgewallten Blätterteig verteilen und locker einrollen.
Mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Ofen (180 Grad) rund 25 Minuten goldgelb backen.

Eignet sich sehr gut als Vorspeise oder serviert mit einem gemischten Salat als Hauptmahlzeit.
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Marinierte Forellenfilets
(kleine Vorspeise für vier Personen)

Zutaten: 4 kleine Forellenfilets (je ca 60gr),
  ohne Haut
  1 gehäufter TL Salz
  1 EL Zucker
  1/2 TL Pfeffer (aus der Mühle)
  einige Zweige Dill
  Olivenöl
   
Zubereitung: Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Die Forellenfilets mit dieser Mischung einreiben. (Restliche Mischung kann einige Zeit aufbewahrt werden) Anschliessend lagenweise Olivenöl, Forellenfilets und Dillzweige und wieder Olivenöl, Forellenfilets und Dillzweige usw. in einen dicht verschliessbaren Kunststoffbehälter geben.
Im Kühlschrank 2 Tage marinieren.
Pro Tag einmal wenden, damit die Filets von allen Seiten in der Marinade "baden".
Ca. eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Filets schräg in Stücke schneiden (ca 3 Stücke pro Filet) und anrichten. Mit frischen Dillzweiglein und halbierten Cherrytomaten garnieren.
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Räucherforellen-Mousse


Zutaten: Räucherforellenfilets
  Meerrettichsauce
  Zitronensaft
  evtl. wenig Vollrahm
   
   
   
   
Zubereitung: Räucherforellenfilets, Meerrettichsauce und Zitronensaft gut mixen, eventuell wenig Vollrahm darunter mischen.
Die Masse auf Toastbrot streichen.
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